Повар Шаурмист. Больше 6 лет опыта

Описание

Услуги шеф-повара: авторская кухня, морепродукты и современная гастрономия Ключевые компетенции: - Авторские блюда из морепродуктов: тартары и карпаччо из гребешка, устриц и морского ежа; плато из свежих моллюсков, креветок, осьминога, краба. - Средиземноморская кухня: тушеный осьминог в насыщенном томатном соусе с молодым картофелем и оливками; ризотто, паста и соусы собственного приготовления. - Мясные позиции ресторанного уровня: сочная утка/птица confit и запеченные части с глазурью, фирменные соусы демиглас, цитрусовые редукции, сезонные пюре и гарниры. - Подача fine dining: выверенный баланс вкусов, акцент на текстуры, микрозелень и аккуратная сервировка для дегустационных сетов и банкетных подач. - Работа с продуктом: бережная обработка свежих морепродуктов, контроль температуры и степени прожарки, чистые бульоны, собственные заготовки и маринады. - Разработка меню: дегустационные сеты 5–10 подач, рыбные и мясные карты, дневные спецпредложения, сезонные позиции. - Организация кухни: технологические карты, фудкост, логистика, санитарные стандарты, обучение персонала. - Индивидуальные мероприятия: частные ужины, шеф-стол, фуд-стайлинг для фотосъемок и презентаций. Что получаете: - Строгая рецептура и повторяемость блюд. - Эстетичная презентация на уровне гастрономических ресторанов. - Меню, собранное под тему и сезон, с учетом диетических ограничений. - Соусы, бульоны и пасты только собственного приготовления, свежие морепродукты, проработанные гарниры и яркие соусы. Примеры блюд: - Осьминог, томленный до нежности, с томатами, молодым картофелем и оливками, аромат тимьяна и копченой паприки. - Птица с хрустящей корочкой, кукуруза на гриле, кукурузное пюре и утиный соус. - Морское плато на льду: устрицы, мидии, гребешок, морской еж, клешни краба, щупальца осьминога, цитрусовая подача.